Домашняя краковская колбаса в духовке. Вкус из советского детства

Содержание

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
Говядина – окорок – 104 ккал/100г
Говядина – ребра – 233 ккал/100г
Говядина – хвост – 184 ккал/100г
Говядина жирная – 171 ккал/100г
Говядина постная – 158 ккал/100г
Говяжья солонина – 216 ккал/100г
Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
Окорок вареный – 269 ккал/100г
Окорок кабана – 113 ккал/100г
Свинина – 259 ккал/100г
Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
Свинина – плечо – 593 ккал/100г
Свинина – шницель – 352 ккал/100г
Свинина жирная – 333 ккал/100г
Свинина мясная – 357 ккал/100г
Жир свиной – 871 ккал/100г
Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
Сало – 797 ккал/100г
Свиные шкварки – 895 ккал/100г
Шпик – 658 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Специи сухие – 240 ккал/100г
Перец острый молотый – 21 ккал/100г
Чесночный порошок – 331 ккал/100г
Кишки свиные – 602 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Свинина, Сало, Соль, Сахар, Перец острый молотый, Чесночный порошок, Специи сухие, Вода, Кишки

Рецепт домашней украинской колбасы с коньяком

Для придания блюду изысканности можно пойти на небольшую хитрость и добавить в него немного качественного дистиллята. Лучше всего мясо сочетается с коньяком — подойдет практически любой. Из соображений цены лучше всего использовать недорогой трехзвездочный дистиллят. На 1 кг жирной свиной грудинки потребуется:

50 мл коньяка;
15 г соли;
щепотка молотого перца.

Коньяк делает вкус готового продукта более изысканным

Свинину нарезают на небольшие кубики и смешивают ее с солью, специями и коньяком. Для того, чтобы мясо для домашней колбасы полностью пропиталось, его оставляют на ночь в холодильнике. Утром им набивают свиные кишки, формируя колбаски. Затем полуфабрикат отправляют в духовку на специальной чугунной сковороде на полчаса при температуре в 160 градусов. Готовый продукт слегка остужают и подают к столу.

Смотрите еще в разделе «Домашняя колбаса»

Недавно я получила мастер-классы от известных поваров К. Ивлева и Ю. Рожкова. В …

02.06.2012
Колбаски для гриля — полуфабрикат, который можно приготовить в домашних условиях …

05.06.2018
Купаты — это вид грузинских колбасок, которые требуют кулинарной обработки. …

03.04.2021
Рубленая ветчина из свинины и курицы, приготовленная своими руками, не идет ни в

31.03.2016
Сейчас на полках магазинов очень много разнообразных мясных деликатесов, но, …

06.12.2017
Хочу предложить рецепт очень вкусных колбасок из фарша. Колбаски будем …

06.10.2020
Домашняя колбаса — это не только вкусно, но и полезно. Ведь такая колбаска состоит

02.09.2019
Лучше домашней колбасы может быть только домашняя колбаса, сделанная своими …

23.12.2016
13.03.2016

Татарская «Тутырма»

В Татарстане Тутырмой называется домашняя колбаса рецепты приготовления, которой предполагают использование субпродуктов или разного мяса: говядины, баранины, курицы и даже конины. Помимо этого в тутырму принято добавлять разные крупы: пшено, гречку или рис. Ведь в переводе с татарского тутырма означает «фаршированная» или «начиненная». Для предлагаемого рецепта понадобится:

500 г мякоти баранины;
100 г риса;
100 г курдюка;
100 мл молока;
1 яйцо;
1 большая луковица;
10 г соли;
4-5 горошин черного перца;
1 ст л сухого чеснока;
0,5 ч л семян зиры.

Как приготовить:

Рис промываем и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде.
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку или мелко рубим ножом.
Луковицу очищаем и мелко режим.
Курдюк немного подмораживаем в морозилке и нарезаем на мелкие кусочки.
В глубокой миске смешиваем фарш с рисом, луком и специями. Добавляем молоко и яйцо, массу хорошо вымешиваем. Можно использовать не все молоко, чтобы фарш был не слишком жидким.
В готовый фарш высыпаем измельченный курдюк. Еще раз перемешиваем.
Массой неплотно заполняем предварительно подготовленные бараньи черева 36-38 см.
Тутырму принято варить подвешенной. Для этого ее привязывают к скалке, опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до готовности.

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепт приготовления по Госту

Мне всегда нравится сначала знакомиться с классическими вариантами, которые проверены временем. А уже потом, взяв эти инструкции за базовые, творить что-то более сложное и интересное. Поэтому начинаю именно с рецепта по ГОСТу.

Ингредиенты:

Свинины средней жирности – 4 кг.
Свинина жирная – 1 кг.
Оболочка натуральная свиная – 8 м.
Сливочное масло – 50 гр.
Чеснок – ок.7 зуб.
Лук (гранулированный) – 2 ст.л.
Соль – 4 ст.л.
Соль нитритная – 1 ч.л.
Горчица (в зернах) – 1 ст.л.
Перец молотый – 1 ч.л.
Кориандр (порошок) — 1 ст.л.
Сельдерей (молотый) – 1 ч.л.
Вода (ледяная) – 500 мл.
Коньяк – 100 мл.

Приготовление.

Перекручиваем 1/3 мяса на крупной решетке. Остальное мясо нарезаем на кусочки приблизительно 1 на 1см.

Соединяем мясо перекрученное и нарезанное.

Смешиваем мясо и добавляем в него специи (все), коньяк, чеснок (пропущенный через пресс) и воду (со людом).

Вымешиваем массу, равномерно распределяя специи по фаршу.

Делим получившуюся массу пополам. В одну часть фарша добавляем разведенную водой нитритную соль, если хотите получить более розовую колбасу.

Одну и вторую часть фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник на 3-5 часов.

После охлаждения наполняем оболочку фаршем.

Как только мясо станет заполнять оболочку, прокалываем иголочкой, чтобы вышел воздух.

Завязываем края оболочки после ее заполнения. И по всей поверхности прокалываем иголочкой оболочку.

Так как мясо не плотно забито в оболочку, легко разделить на отдельные колбаски и провернуть оболочку. Можно в некоторых местах проколоть оболочку иглой, так меньше вероятность, что она лопнет в процессе приготовления.

Скручиваем кольцами и в 3 местах связываем кольцо. Это делается для того, чтобы удобней было ее переворачивать, доставать после варки из кастрюли.

Провариваем в горячей воде 45 минут. Для этого ставим на плиту кастрюлю с широким дном, чтобы кольца там свободно разместились. Когда вода закипит, кладем полуфабрикаты (можно варить одновременно 2 кольца, положив один на другой).

Остывшее изделие выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Смазываем маслом и само изделие. Выпекаем при температуре 200-220С на 30 минут.

Колбаса с нитритной солью имеет в разрезе аппетитный розовый вид.

Если готовить с обычной солью, то она не менее вкусная, но цвет у нее более светлый.

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепт приготовления по Госту. Автор https://www.youtube.com/watch?v=tICxN85hx0k

Качество сырья

Основным сырьём для полукопчёной по старинному рецепту служит свинина и говядина первого сорта, полученные от здоровых животных. Чтобы добиться хорошего качества колбасы, в неё добавляют жир. Оптимальным вариантом для этого служит свиная грудинка. Её структура отлично подходит, так как она плавится не сразу и образует необходимый рисунок на срезе. Главное условие- 25% мясной ткани. В колбасу её добавляют в свежем несолёном виде.

Говядину используют в парном, охлаждённом и мороженом состоянии. Свинину (не меньше 30% жирности) в охлаждённом или замороженном. Повторно мороженное мясо запрещено к использованию в этом рецепте.

Простой рецепт краковской колбасы в духовке

В этом варианте домашнюю краковскую колбасу готовят в духовке без последующего холодного копчения.

Состав:

свинина средней жирности – 1,5 кг;
говядина – 500 г;
грудинка свиная – 500 г;
сухое молоко – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
душистый перец и черный – по 0,5 ч.л.;
молотый чеснок – 1 ч.л.;
кардамон – 0,5 ч. л.;
нитритная соль – 40 г;
вода с кубиками льда – 250 мл.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Грудинку оставляют в морозильной камере, до твердого состояния.
Все мясо пропускают через электромясорубку с крупной сеткой.
Сухое молоко смешивают со специями, вводят в фарш.
В сырье выливают воду, тщательно вымешивают 10 минут.
Готовый фарш перекладывают в контейнер, закрывают и на 24 часа помещают в холодильник. Затем загружают смесь в пресс со специальной насадкой, на которую надевают оболочку.
Включают агрегат для последующего заполнения.
Заготовку соединяют между собой кольцом, концы связывают. Колбасу внимательно осматривают, при выявлении участков скопления воздуха, пленку протыкают иглой.
Чтобы кольца просохли, их размещают на плоской поверхности.
Колбасу выкладывают на решетку духового шкафа, устанавливают регулятор на +80 0С. Запекают колбасу, чтобы внутренняя часть прогрелась до +70 0С.
Затем на низ ставят форму с водой и выдерживают еще 40 мин.
Продукт вынимают из духовки и сразу помещают в воду со льдом на 5 мин.
Жидкость сливают и салфеткой убирают с поверхности всю влагу.
Через 24 часа после просушивания краковская колбаса, сделанная в домашних условиях, готова к употреблению

Контроль качества

Годность «Краковской» колбасы проверяют бракеры в отделах качества. Там с помощью органолептического анализа и лабораторных исследований подтверждается высший сорт изделия и его пригодность к употреблению. Все процедуры проверки должны чётко соответствовать правилам ГОСТа.

Высококачественная колбаса всегда:

вкусно пахнет пряностями;
не имеет запаха затхлости и окисления;
её поверхность чистая, сухая, без дефектов;
консистенция фарша внутри упругая;
на срезе нет никаких сероватых пятен;
оболочка колбасы плотно прилегает к ней (без пустот и вздутий);
плесень и слизь на оболочке и внутри отсутствует;
вкус всегда в меру солёный.

Забракованные изделия в реализацию не допускают.

Приготовление в духовке

Приготовить краковскую колбасу можно, исключив процесс копчения. От традиционной “гостовской” она будет отличаться, пропорции мясного сырья в рецепте несколько изменены.

Состав ингредиентов

В рецепте приготовления используют сухое молоко для повышения пищевой ценности и улучшения вкусовых качеств.

Ингредиенты:

постная говядина (вырезка) — 1,5 кг;
жилованная мякоть свиного окорока — 0,5 кг;
грудинка свиная без костей — 0,5 кг;
молоко сухое — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
чеснок сушеный молотый — 1 ч. л.;
перец черный и душистый молотый — по ½ ч. л.;
нитритная соль — 40 г;
кардамон молотый — ½ ч. л. Кардамон сделает вкус ярче, внесет чуть сладковатую жгучую нотку. Заменить можно молотым мускатным орехом, который также способен придать особый аромат и вкус;
сильно охлажденная вода с кубиками льда — 250 мл;
свиная или баранья черева — около 4 метров.

Пошаговый рецепт приготовления

Последовательность этапов приготовления краковской колбасы в духовке:

Сначала нужно отделить жир от мяса. Срезав с грудинки жир и удалив прожилки, необходимо отправить ингредиенты в морозильную камеру, поместив их в контейнер или пленку.
Примерно через 40 мин. охлажденное мясо и срезанный жир нужно нарезать кусочками, и измельчить с помощью мясорубки с крупной решеткой.
Затем понадобится смешать сухое молоко с солью и специями в отдельной посуде, и всыпать этот состав в холодный мясной фарш. После этого обязательно добавить к мясному фаршу ледяную воду, и хорошенько вымесить в течение 10 мин.
Миску с хорошо вымешанным фаршем закрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на сутки.
Перед тем, как начать набивку колбас следует подготовить череву. Ее нужно промыть холодной водой и оставить для замачивания на 1 – 1,5 часа.
Когда черева будет готова к использованию, фарш нужно достать из холодильника. Затем на конусную насадку мясорубки надеть череву, и заполнить ее фаршем достаточно плотно. После заполнения кишки, шпагатом перевязать колбаски, соединив концы. После этого нужно осмотреть колечки. Если под оболочкой есть пустоты, эти места нужно проколоть иглой, чтобы выпустить воздух.
Подготовленные к жарению колечки краковской колбасы следует разложить на столе, чтоб они слегка подсохли. В это время духовку разогреть до температуры +80°С. Решетку нужно смазать маслом, и выложить на нее колечки колбасы, воткнув в одно из них щуп термометра. Кулинарным термометром потребуется измерять температуру внутри колбасок. Необходимо, чтоб она достигла отметки 70 градусов. На это понадобится примерно 1 час времени.
Когда мясной фарш прогреется при 70 градусов внутри колбаски, под решетку следует поместить емкость с горячей водой. Затем запекание продолжить еще 40 мин, чтобы мясо хорошо пропеклось.
По истечению времени нужно вынуть колбасу из духовки, сразу же опустить в ледяную воду на 5 мин. Через указанное время вынув колечки колбасы из воды, обсушить продукт с помощью салфеток или бумажных полотенец. Затем колечки колбасы развесить для сушки в помещении на 24 – 36 часов. Когда время сушки истечет — краковская колбаса в домашних условиях из духовки готова к подаче на стол и хранению.

Что можно добавить

Разнообразить вкус можно с помощью введения ароматных приправ. В жирные колбасные изделия в европейских странах принято добавлять вместе с сушеным чесноком молотые тмин, кумин, зиру. Они прекрасно дополнят вкусовой букет. Помимо пряностей можно добавить шпик, который в охлажденном виде нужно нарезать мелкими кусочками.

Как подать блюдо на стол

Подавать домашнюю колбаску принято в качестве закусочного блюда в виде бутербродов и как самостоятельное кушанье с гарниром. Существуют немало рецептов блюд, где применяют колбасу: салаты, супы, солянка. Употреблять сделанную в домашних условиях колбасу как самостоятельное блюдо, или готовить с ней другие угощения — дело вкуса.

Простой рецепт краковской колбасы в духовке

В этом варианте домашнюю краковскую колбасу готовят в духовке без последующего холодного копчения.

Состав:

свинина средней жирности – 1,5 кг;
говядина – 500 г;
грудинка свиная – 500 г;
сухое молоко – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
душистый перец и черный – по 0,5 ч.л.;
молотый чеснок – 1 ч.л.;
кардамон – 0,5 ч. л.;
нитритная соль – 40 г;
вода с кубиками льда – 250 мл.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Грудинку оставляют в морозильной камере, до твердого состояния.
Все мясо пропускают через электромясорубку с крупной сеткой.
Сухое молоко смешивают со специями, вводят в фарш.
В сырье выливают воду, тщательно вымешивают 10 минут.
Готовый фарш перекладывают в контейнер, закрывают и на 24 часа помещают в холодильник. Затем загружают смесь в пресс со специальной насадкой, на которую надевают оболочку.
Включают агрегат для последующего заполнения.
Заготовку соединяют между собой кольцом, концы связывают. Колбасу внимательно осматривают, при выявлении участков скопления воздуха, пленку протыкают иглой.
Чтобы кольца просохли, их размещают на плоской поверхности.
Колбасу выкладывают на решетку духового шкафа, устанавливают регулятор на +80 0С. Запекают колбасу, чтобы внутренняя часть прогрелась до +70 0С.
Затем на низ ставят форму с водой и выдерживают еще 40 мин.
Продукт вынимают из духовки и сразу помещают в воду со льдом на 5 мин.
Жидкость сливают и салфеткой убирают с поверхности всю влагу.
Через 24 часа после просушивания краковская колбаса, сделанная в домашних условиях, готова к употреблению

Вкуснейшие колбаски с зеленью и чесноком

Проще рецепт наверно не придумаешь. Для него понадобится:

2 кг полужирной свинины;
200 мл ледяной воды;
по пучку укропа и петрушки;
2 ст л порошка чеснока;
10 г соли;
1 ч л черного молотого перца.

Как приготовить быстро и вкусно:

Мясо режем полосками и пропускаем через мясорубку.
Зелень петрушки и укропа мелко нарезаем и высыпаем в мясную массу.
Фарш солим и перчим, добавляем чеснок и ледяную воду. Массу вымешиваем руками до однородного состояния.
Кишку начиняем, используя насадку на мясорубке.
Перевязанные колбаски укладываем в форму для запекания. Возможные пузырьки воздуха удаляем проколом зубочистки.
Форму отправляем в духовку, разогретую до 180° на 50 минут.

Классический рецепт

Классический рецепт краковской колбасы:

грудинка свиная – 270 г;
нежирная свиная вырезка без прослоек – 200 г;
соль крупная – 6 г;
молотый перец – щепотка;
мускатный орех – ¼ чайной ложки;
говяжья вырезка без прослоек – 200 г;
чесночные зубки – 2 шт.;
молотый перец – 1 щепотка;
кардамон – ¼ чайной ложки;
оболочки – 70-80 см;
кулинарный шпагат – 50-70 см.

Процесс приготовления домашней краковской колбасы:

Тщательно промыть мясные вырезки, промокнуть излишки воды бумажными салфетками или просто дать им стечь. Нарезать брусочками ориентировочно 4-5 см длиной и 2-3 см шириной.
Используя мясорубку, измельчить кусочки, поочередно перекручивая мясо разных видов. Для красивого вида колбаски на срезе и большей сочности рекомендуется использовать крупную насадку, не менее 3 мм.
В отдельной пиале смешать пряности с солью. Вместо вышеперечисленного списка пряностей можно взять готовый набор специй для копченых колбас.
Перемешать пряности и подготовленный фарш. Несколько минут вручную размять полученную массу, до более-менее равномерного распределения окраски пряностей.
Если используются искусственные оболочки, их нужно замочить в теплой воде, чтобы они приобрели эластичное состояние. Если же были приобретены настоящие кишки свиньи, их тщательно прочистить, промыть, а после использовать.
Как правило, у мясорубок есть специальные насадки для изготовления колбасок. Они понадобятся для наполнения оболочек мясной заготовкой. Перед установкой насадки необходимо снять нож с мясорубки. Затем конец оболочки перевязать шпагатом, а второй натянуть на насадку.
Небольшими порциями заполнять мясоприемник фаршем и понемногу прокручивать его, чтобы заготовка наполняла оболочку. При этом оболочку нужно придерживать, регулируя плотность наполнения. Когда оболочка полностью будет заполнена (или закончится фарш), свободный конец перевязать шпагатом.

Существует два варианта обработки колбаски:

Первый считается классическим и самым подходящим: подсушивание изделия в духовом шкафу или коптильном приборе без дыма. Температура обработки – 50-60 градусов, время обработки до 40 минут. Если есть прибор для измерения температуры в продукте (термометр-щуп) можно ориентироваться на внутреннюю температуру изделия – 35-45 градусов. После подсушивания жар увеличить до 80 градусов и продолжить готовку еще около трети часа. При такой обжарке оттенок изделия станет красным, а температура внутри колбасы достигнуть 60 градусов. Затем температуру снизить до 75 градусов и вниз духовки поставить противень с водой. Продолжить готовку на пару еще полчаса.
Второй вариант заключается в копчении. Для этого используют разовое устройство коптильни, которое выглядит как мешочек из фольги, наполненный древесной щепой и просторный пакет из того же материала. Заготовки складываются в коптильню и отправляются в духовой шкаф на 40 минут.

После обработки колбаску охлаждают и отправляют в холодильную камеру на несколько часов.

Watch this video on YouTube

Рецепт краковской колбасы по ГОСТу СССР

В рецепте краковской колбасы по ГОСТу предусматривается процентное содержание компонентов от общей массы:

говядина жилованная, постная – 30%;
окорок свиной – 40%;
свиная грудинка – 30%.

Грудинка должна состоять на 70% из жира Специи, которые необходимы на 1 кг сырья для краковской колбасы по ГОСТу:

черный перец – 0,5 г;
душистый перец – 0,5 г;
сахар – 1,35 г;
чеснок сушеный молотый – 0,65 г;
соль – 20 г.

Из специй делают смесь и добавляют в процессе переработки основного сырья.

Технология получения колбасы в домашних условиях.

Окорок и говядину режут на одинаковые кубики.
В контейнер складывают заготовку, посыпают нитритной солью.
Ставят в холодильник на три дня.
Окорок и говядину подмораживают и пропускают через электромясорубку с мелкой решеткой.
Грудинку режут на тонкие полосы, затем на кубики, ее предварительно не засаливают.
Кусочки должны получиться примерно 1*1 см
Жирную заготовку кладут на 1,5 часа в морозилку.
Затем в фарш добавляют шпик и специи, перемешивают примерно 5 минут.
Получившуюся массу помещают в холодильник на 60 мин.
Готовят оболочку: замачивают на несколько минут и хорошо промывают.
Фаршем заполняют шприц и начиняют кишки.
После набивки концы связывают между собой.
Подвешивают в помещении с температурой +10-120С на 4 часа для осадки.
Краковскую колбасу отправляют в духовой шкаф с температурой +90 0С, где выдерживают 35 мин.
На низ ставят противень с водой, понижают режим до +800С, оставляют еще на 0,5 часа.
Проводят контрастную обработку, помещая колбасу на 10 минут в холодную воду.
Дают продукту высохнуть и на 12 часов отправляют в холодильник.
Обрабатывают холодным дымом в течение 4 часов и на трое суток вывешивают для проветривания.

Краковская колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается плотной, с фрагментами жира на срезе

Краковская колбаса

В рецептуре классической Краковской колбасы предусмотрено использование свинины и говядины. Причем по ГОСТу только 25% должно приходится на долю говядины. Если брать предложенный рецепт краковской колбасы, для него понадобится:

1,2 кг свиной мякоти (лопатка или грудинка);
400 г телятины (шея);
150 г копченного бекона;
по 10 г обычной и нитритной соли на 1 кг мяса;
2 ст л смеси трав для засолки мяса перед копчением;
1 ст л сушеного чеснока;
5 г разрыхлителя;
0,5 г аскорбиновой кислоты.

Для классического рецепта краковской колбасы пошагово последовательность процесса готовки будет такой:

Посол мяса. Для этой цели приготавливаем рассол. В глубокую чашку наливаем 3 л кипяченой воды, добавляем 3 ст л крупной поваренной соли, 2 г нитритной соли. Размешиваем до полного их растворения.
В соляной раствор насыпаем 2 ст л смеси трав и специй, предназначенной для посола мяса. Она состоит из кориандра, плодов можжевельника, душистого перца, лаврового листа, тимьяна, майорана, розмарина.
В готовый рассол погружаем мясо и отправляем на трое суток в холодильник.
После маринования мясо хорошо промываем.
Большую часть свинины пропускаем через мясорубку.
Из оставшегося свиного мяса лучше сделать рубленный фарш, который улучшит структуру колбасы.
Телятину измельчаем в куттере с добавлением разрыхлителя и аскорбиновой кислоты. Чтобы конечный продукт получился наиболее гомогенным, фарш не должен нагреваться выше 14°С. С этой целью во время взбивания говядины желательно добавлять ледяную воду.
Копченый бекон слегка подмораживаем и нарезаем кубиками 4х4 мм.
Фарш перемешиваем с кусочками бекона и оставляем отдохнуть.
Белковую оболочку подготавливаем к набивке. Сначала ее нарезаем, а затем кладем на 15 минут в слегка теплую подсоленную воду.
Сполоснув оболочку чистой водой, набиваем ее с помощью специального шприца. Формируем колбаски.
После суточной отлежки в холодильнике, батоны коптим при 60° в течение часа.
Далее батоны нужно щадяще варить при 80°С. Время варки 40 минут.

Рецепт домашней украинской колбасы, жареной на сковороде

Несмотря на то, что даже ГОСТ подразумевает жарку продукта в духовом шкафу, многие хозяйки могут приготовить традиционное украинское блюдо на обыкновенной сковороде. Важным условием для домашней колбасы является достаточное количество масла или жира. Для равномерной корочки необходимо, чтобы жир покрывал полуфабрикат минимум до половины высоты.

На каждый кг свинины используют:

1 ч. л. соли;
200 г сала;
3 дольки чеснока;
щепотка молотого перца.

Мясо и сало аккуратно разрезают на небольшие кубики и смешивают с чесноком, перцем и солью. Массу набивают в свиные кишки и формируют спиралевидную колбасу. Ее перевязывают жгутом, прокалывают зубочисткой в нескольких местах и дают отдохнуть пару часов.

Для равномерной корочки необходимо большое количество подсолнечного масла

В сковороду вливают большое количество подсолнечного масла или топленого жира. В нем с обеих сторон обжаривают домашнюю украинскую колбасу до равномерной корочки. Блюдо подают в горячем или холодном виде.

Хитрости и секреты изготовления

Истинно краковская домашняя колбаска готовится из:

нежирная свинина 1-го сорта – 3 кг 250 г;
свинина нежирная 2-го сорта – 750 г;
нежирная говядина 2-го сорта – 500 г;
свиное хребтовое сало – 500 г.

В качестве добавок и пряностей принято использовать следующие специи:

для засолки мясных продуктов используется 120 г поваренной соли и 4 г натриевой пищевой селитры;
в процессе изготовления изделия добавляют чеснок, мускатный орех и ароматный молотый перец.

Для сборки колбасы используются говяжьи кишки диаметром 50-60 мм и кулинарные бечевки.

Технология термообработки

Колбаса краковская имеет несколько типов термообработки.

К ним относятся следующие способы:

Холодное копчение, в результате которого получается сырокопченое изделие.
Горячее копчение колбасных изделий.
Вареная колбаска, которая после подвергается небольшому копчению.

Эти варианты обработки соответствуют методам приготовления на родине краковской колбаски – на заводах Кракова.

Как правильно набивать колбасу

Колбасные колечки должны достигать в длину 35-45 см. Заготовка набивается так, чтобы в оболочке не оставалось воздуха.

Набитые колбаски обязательно осаживаются в течение 12-ти часов при температуре 2-6 градусов тепла. Если есть возможность поместить в более прохладное помещение, можно сократить время до 3-5 часов, в зависимости от температуры.

Сроки и условия хранения

В зависимости от способа обработки колбасного изделия различаются и сроки их хранения:

варено-копченые и сырокопченые хранят не дольше 15 суток при температуре 0-12 градусов тепла;
полукопченые изделия, процесс приготовления которых включает в себя подсушивание, допускают хранение около 10 суток при температуре 0-12 градусов тепла;
сырокопченые изделия можно хранить около полугода, если температура 0-6 градусов и влажность 75-78 %.

Стоит отметить, что натуральная оболочка существенно сокращает срок хранения – от 3 суток до 2-3 месяцев, в зависимости от способа подготовки.